Pas un jour ne passe désormais sans qu'un ne fasse l'objet d'un abattoir ou un élevage scandale, sans que des éleveurs ne prennent la parole pour répondre aux critiques, sans que ne soit questionnés la consommation de viande ou le bien-être animal. Si le véganisme prend de l'ampleur en Occident, les passions qu'il déchaine se traduisent par des débats animés et même enflammés, souvent au détriment de la justesse des arguments et de l'exactitude des faits.

Pour combler ces lacunes et nourrir le débat, les meilleurs spécialistes internationaux abordent ici sous I'angle de leurs disciplines respectives les différents aspects du véganisme a travers cinquante contributions, comme autant de regards sur la condition animale. Bien au-delà du cadre des pratiques alimentaires, les questions soulevées éclairent aussi la nature singulière de notre espèce, les dangers sanitaires et environnementaux qui la guettent, ses éventuels devoirs et les liens qu'elle entretient avec les autres habitants de notre planète.